http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=6050 en-us Gallery 2 RSS Module, version 1.1.0 Sun, 19 Jul 2026 02:47:59 +0400 120 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_view=core.DownloadItem&g2_itemId=6053 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=6050 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=13298 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=13298 ]]> photo Sun, 17 Jan 2010 22:50:29 +0300 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=13265 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=13265
Это немного измененный рецепт из книги воспоминаний Анастасии Цветаевой. В сезон изобилия ароматных антоновских яблок в семье Цветаевых принято было подавать его гостям к беседам за чаем.

Тесто: 150г сливочного масла, 100г 15%-ной сметаны, 250г муки, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. уксуса;
Начинка : около 1 кг несладких яблок (в оригинале антоновка), в готовом виде вес долек 600-700 г, орехи - 50г.
Можно взять и сладкие фрукты: сладкие яблоки, персики, груши и т.п., но тогда надо уменьшить количество сахара в заливке.
Заливка: 200г 20%-ной сметаны, 150г сахара, 1 яйцо, 30г муки.

Масло слегка растопить, муку просеять.
Замесить тесто из размягчённого масла, сметаны и муки. Добавить соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Поместить тесто в пакетике в холодильник.
Яблоки очистить от сердцевины и порезать на очень тоненькие, (2-3 мм) дольки.
Орехи сильно измельчить.
Тесто руками распределить по дну и стенкам формы (диаметр дна 24 см), сооружая бортики. Посыпать дно орехами и выложить на тесто яблоки. Немного постучать формой об стол и выровнять верхний слой яблок.
Для заливки взбить сметану с сахаром, добавить яйцо и муку. Вылить полученный крем на яблоки.
Выпекать 50 минут в предварительно нагретой до 200С духовке.
Дать остыть 10 минут в форме и переложить на блюдо.
Есть лучше холодным (после ночи в холодильнике).]]> photo Wed, 14 Oct 2009 15:51:35 +0400 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=13000 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=13000
150г молока; 270г муки;
4 яичных желтка; 100г сахара; 1/2 ч.ложки соли; ванилин или ванильный сахар; 70г сливочного масла;
50г изюма; 100г кураги; 50г цукатов; 2 ст.ложки коньяка; 50г измельченных орехов;

Формы обмазать маслом, присыпать мукой и положить на дно кружок бумаги для выпечки.
Сухофрукты вымыть, обсушить, курагу порезать на маленькие кубики, залить изюм и курагу коньяком.
Муку просеять.
Отмерить согласно инструкции на обертке необходимое на 270г муки количество сухих (не моментальных) дрожжей, смешать с 50г муки. Размешать в теплом (не горячем) молоке чайную ложку сахарного песка, добавить смесь муки с дрожжами и дать подойти опаре в теплом месте до образования пышной пены.
Желтки взбить с сахаром до белого цвета, добавить соль, ванильный сахар и растопленное на водяной бане масло. Влить опару и тщательно перемешать.
Добавить оставшееся количество муки, вымесить мягкое нелипкое тесто и, закрыв пленкой, поставить подходить в теплое место.
После увеличения теста в два раза, добавить сухофрукты, цукаты и орехи. Вымесить. Разложить в формы, заполняя их на 1/2 высоты, накрыть пленкой.
Когда тесто заполнит всю форму, осторожно поставить в разогретую до 180С духовку. Через 20 минут куличи прикрыть фольгой, убавить температуру до 160С и выпекать до готовности около 40 минут.]]> photo Thu, 23 Apr 2009 17:10:10 +0400 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=12991 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=12991
Сливочное масло - 100г; сахарный песок - 150г; яйца - 3 шт;
орехи - 100г; сухофрукты ( курага, изюм, чернослив и т.п. в смеси по вкусу) - 200 г; корица - 1 ч.ложка;
соль - 1/3 ч.ложки; разрыхлитель теста - как указано на пакетике; мука - 200г.

Муку просеять.
Яйца взбить с сахаром до белого цвета.
Масло распустить, не перегревая, и тщательно перемешать со взбитыми яйцами.
Добавить измельченные в блендере сухофрукты (мелко) и орехи (не очень мелко). Перемешать.
Добавить оставшиеся компоненты. Перемешать.
Выпекать 20 минут в разогретой до 200С духовке в антипригарной посуде или с использованием бумаги для выпечки.
Готовый корж нарезать горячим на печенюшки.]]> photo Tue, 26 May 2009 16:53:24 +0400 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=12988 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=12988
Для теста: 80г сливочного масла, 100г сахара, 3 яйца, 15 г горького шоколада, 250 г муки, 2 ч ложки разрыхлителя
Для начинки: 300г замороженной вишни, 70 г сахара

Вишню прогреть на среднем огне в сковороде до выделения сока, добавить сахар, оставить вариться на маленьком огне до загустения сока в лёгкий сироп. Остудить, отделить вишни от сиропа.
Форму смазать маслом и припорошить манной крупой.
Взбить яйца с сахаром. Масло и шоколад нагреть до жидкого состояния, добавить к яйцам. Добавить столовую ложку вишневого сиропа, хорошо взбить.
Всыпать муку с разрыхлителем. Взбить. Должно получиться мягкое, густое, не льющееся тесто. Если тесто более жидкое, добавить муки. Вишню положить в тесто и размешать.
Тесто выложить в форму, разровнять верх и немного постучать дном формы о стол, чтобы тесто заполнило форму без полостей.
Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке 15 минут, прикрыть листом фольги и оставить допекаться ещё на 30 минут.
Готовый кекс остудить под полотенцем, перевернуть и одноразовым шприцом без иглы медленно ввести сироп под корочку кекса. Оставить пропитываться на 1 час. При подаче перевернуть кекс проколами вниз.]]> photo Tue, 26 May 2009 17:00:06 +0400 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=12267 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=12267
Тесто: мука - 300г; масло сливочное - 200г; сахар - 70г; щепотка соли; яйцо - 1 шт.;
Начинка: вишня (брусника, любая кисловатая ягода) - 500г ;
Заливка: сливки (22%-ные) - 100мл; сахар - 2-3 ст.л.; щепотка соли; крахмал - 1 ст.л..

Муку просеять, добавить сахар, соль, кусочки охлажденного сливочного масла, яйцо. Вымесить эластичное тесто, слепить из него шар, поместить в полиэтиленовом пакете в холодильник (1-10ч).
Раскатать тесто для пирога, уложить в предварительно смазанную маслом форму, сделав высокий бортик (3 см). Вилкой многократно проколоть корж и выложить на него начинку.
Смешать сливки, сахар и крахмал.
Выпекать пирог в предварительно хорошо нагретой духовке (230С) около 10 минут, затем вытащить его из духовки, вылить сливочную заливку и выпекать до готовности еще 15 минут.]]> photo Thu, 23 Apr 2009 13:57:47 +0400 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=11960 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=11960
Тесто: 250г слоеного теста (бездрожжевое "Звездный");

Начинка: 300г куриного филе (или ?г рыбного), 3 желтка, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. красного (для рыбы - черного) молотого перца, 10г горчицы, 70 г сметаны, 2 зубчика чеснока (в рыбу не надо);
180г лука, растительное масло для обжарки;

"Крыша": 3 белка, сыр 100 г, соль по вкусу.

Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник.
Филе порезать маленькими кусочками, добавить желтки, сметану, горчицу, перец, соль, измельченный чеснок. Перемешать.
Лук мелко порезать и пожарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Слегка остудить и перемешать с начинкой.
Слоеное тесто раскатать по размеру формы плюс 3 см с каждой стороны, поместить тесто в форму (из прибавки получаются бортики).
Выложить начинку.
Выпекать в разогретой до 220С духовке 20 минут до зарумянивания краев теста, затем еще 20 минут под фольгой.
Белки с солью сильно взбить в пену, осторожно вмешать тертый на крупной терке сыр. Выложить получившуюся массу на начинку. Выпекать до зарумянивания "крышки".
Оставить пирог в выключенной духовке с открытой дверцей на 15-20 минут.]]> photo Mon, 24 Nov 2008 14:12:12 +0300 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=11957 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=11957
Тесто : 100 г сливочного масла, 200 г 15%-ной сметаны, 100 г сахара, 1 желток, 450 г муки, 0.5 ч.ложки соды;
Начинка: 2-3 лимона, 4 ч.ложки сахара;
Сборка: 2 ч.ложки крахмала, 1 белок.

Натереть на терке сливочное масло, добавить желток, сметану и сахар, перемешать. Добавить соду и муку. Тщательно вымесить. Поместить тесто в холодильник на 10-15 минут.

Лимоны целиком проварить в кипятке 5 минут, охладить в холодной воде, разрезать, выбрать косточки и пропустить через мясорубку, смешать с сахаром.

3/4 теста раскатать так, чтобы при раскладке в форму получились тестовые "бортики". Тонко посыпать нижний слой теста крахмалом ( вариант: добавить крахмал в начинку и перемешать).
Выложить начинку на тесто.
Остаток теста тонко раскатать, сделать в шахматном порядке пунктирные надрезы длиной около 1 см. Чуть растянуть. Закрыть получившейся "сеточкой" начинку. Края теста защипать. Смазать пирог яичным белком.

Духовку разогреть до 200 С. Выпекать 25 минут до золотистой корочки.]]> photo Sat, 22 Nov 2008 00:21:49 +0300 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=11658 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=11658
Для теста: 250 г муки; 85 г воды; 70 г сливочного масла; 1/4 ч.ложки соли;
Для начинки: 500 г чищенных слив; 70 г грецких орехов; 50 г панировочных сухарей; 50 г сахара; 1 яйцо; 8 г корицы; 10 г ванильного сахара.
Растительное масло для обмазки.

В просеянную муку добавить воду, масло, соль, тщательно вымесить тесто, оставить, накрыв салфеткой, на 30 минут.
Сливы порезать на четвертинки, добавить мелко порезанные орехи, сахар, панировочные сухари, ванильный сахар и корицу. Перемешать.
Тесто раскатать на посыпанном мукой полотенце как можно тоньше, смазать подсолнечным маслом, положить с одного края начинку и с помощью полотенца завернуть начинку в рулет. Подвернув края, выложить на смазанный противень. Смазать растительным маслом.
Выпекать при 230 градусах 30 минут до румяной корочки.
В неизмененном составе на 100 г – 250 ккал.]]> photo Tue, 19 Aug 2008 22:02:55 +0400 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=11652 http://zhanna.spb.su/gallery2/main.php?g2_itemId=11652
390 г творога; 2 сырых яйца;
70 г сахарного песка; щепотка соли;
200 г муки; 6 г разрыхлителя;
растительное масло для жарки

В творог разбить яйца, добавить соль, сахар, муку с разрыхлителем.
Вымесить тесто, скатать шарики диаметром примерно 3 см, сплющить в цилиндрики высотой 1 см, разложить на посыпанной мукой доске. Дать расстояться минут 10.
Жарить на растительном масле с двух сторон под крышкой на среднем огне. Раскадывать на сковороде неплотно, будут расширяться.]]> photo Wed, 09 Jul 2008 16:18:59 +0400