Солянка по-домашнему
рецепт мой
Дата: 29.03.2008
бульон;
вареная говядина + вареная курица – 300 г;
охотничьи колбаски – 100 г;
нежирные копчености – 100 г;
лук репчатый – 250 г; мука- 10 г; томатная паста – 100 г;
картофель – 350 г;
гвоздика – 2 шт; перец горошком – 10 шт; лавровый лист – 2 шт;
соленые огурцы - 200 г; оливки - 70 г;
рассол из-под оливок – 100 г; лимонный сок – 20 г; рубленный чеснок – 2 зубчика; сахар – 6 г;
соль - по вкусу.
Курятину после закипания варить 30 мин. Мясо вынуть. В бульон положить говядину с косточкой. Варить после закипания 1,5 часа. Мясо вынуть. Вареную курятину и говядину общей массой 300 г нарезать кусочками.
Колбаски порезать колечками, копчености соломкой, обжарить слегка на сковороде без масла.
На вытопившемся жире пожарить до золотистого цвета мелко порезанный лук, добавить муку и томатную пасту, немного прожарить.
Огурцы порезать соломкой, оливки – колечками.
В процеженный бульон добавить перец, гвоздику и лавровый лист, сварить в бульоне картофель до готовности.
Добавить мясные продукты, огурцы, оливки, томатную пасту с луком, все остальные приправы и специи.
После закипания солянку варить 5 минут. При необходимости посолить по вкусу.
вареная говядина + вареная курица – 300 г;
охотничьи колбаски – 100 г;
нежирные копчености – 100 г;
лук репчатый – 250 г; мука- 10 г; томатная паста – 100 г;
картофель – 350 г;
гвоздика – 2 шт; перец горошком – 10 шт; лавровый лист – 2 шт;
соленые огурцы - 200 г; оливки - 70 г;
рассол из-под оливок – 100 г; лимонный сок – 20 г; рубленный чеснок – 2 зубчика; сахар – 6 г;
соль - по вкусу.
Курятину после закипания варить 30 мин. Мясо вынуть. В бульон положить говядину с косточкой. Варить после закипания 1,5 часа. Мясо вынуть. Вареную курятину и говядину общей массой 300 г нарезать кусочками.
Колбаски порезать колечками, копчености соломкой, обжарить слегка на сковороде без масла.
На вытопившемся жире пожарить до золотистого цвета мелко порезанный лук, добавить муку и томатную пасту, немного прожарить.
Огурцы порезать соломкой, оливки – колечками.
В процеженный бульон добавить перец, гвоздику и лавровый лист, сварить в бульоне картофель до готовности.
Добавить мясные продукты, огурцы, оливки, томатную пасту с луком, все остальные приправы и специи.
После закипания солянку варить 5 минут. При необходимости посолить по вкусу.
Суп финский "с глазками".
рецепт мой
Дата: 26.01.2008
лосось (или семга) - 250-300г (вес филе); лук репчатый - 1 шт. ;
картофель – 4 шт. (среднего размера);
мидии замороженные (или креветки) -
помидоры – 3-4 шт;
сливки (22%) - 250 мл;
соль и специи - по вкусу
Мидии разморозить.
Рыбу и луковицу, не очищая от коричневой шелухи, помыть и варить вместе в подсоленной воде после закипания минут 15.
Рыбу вынуть и разделать на кусочки. Луковицу выбросить, бульон процедить. Добавить перец горошком и лавровый лист.
Картофель очистить, порезать крупными кубиками и добавить в кастрюлю с бульоном, варить до готовности.
Помидоры надрезать крестом,обварить кипятком, очистить, нарезать дольками и добавить в суп. После закипания добавить рыбу и мидии, проварить 3 мин. Посолить по вкусу.
Влить сливки. Довести до кипения и выключить.
При подаче посыпать черным молотым перцем и рубленой зеленью.
картофель – 4 шт. (среднего размера);
мидии замороженные (или креветки) -
помидоры – 3-4 шт;
сливки (22%) - 250 мл;
соль и специи - по вкусу
Мидии разморозить.
Рыбу и луковицу, не очищая от коричневой шелухи, помыть и варить вместе в подсоленной воде после закипания минут 15.
Рыбу вынуть и разделать на кусочки. Луковицу выбросить, бульон процедить. Добавить перец горошком и лавровый лист.
Картофель очистить, порезать крупными кубиками и добавить в кастрюлю с бульоном, варить до готовности.
Помидоры надрезать крестом,обварить кипятком, очистить, нарезать дольками и добавить в суп. После закипания добавить рыбу и мидии, проварить 3 мин. Посолить по вкусу.
Влить сливки. Довести до кипения и выключить.
При подаче посыпать черным молотым перцем и рубленой зеленью.
Бульон куриный с зелеными клецками
рецепт из Интернет+ опыт
Дата: 15.05.2008
Части курицы с костями для варки бульона (куриное вареное мясо - 250 г), лук репчатый - 1 шт., корень сельдерея - по вкусу, яйцо (белок) - 1 шт., рубленная зелень - по вкусу;
мука (пшеничная) - 150г, разрыхлитель - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л., молотый черный перец - 1/2 ч.л., шпинат (измельченный) - около 75г, яйцо (желток) - 1 шт., сливочное масло - 15г, молоко - несколько ст.л.
Курицу промыть, положить в холодную воду, добавить лук в шелухе и корень сельдерея. Довести до кипения, снять пену, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой на маленьком огне не менее 30 минут. Готовую курицу переложить на тарелку. Бульон осветлить. Для этого белок немного взбить и влить струйкой в кастрюлю, постоянно помешивая бульон. Образуются хлопья белка с осадком. Отфильтровать бульон.
Для клецок просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, перец, положить кусочки мягкого сливочного масла и все это размять руками. Добавить желток и пюре шпината, вымешивать мягкое тесто. Если тесто окажется слишком сухим, добавить немного молока. Оставьте тесто на несколько минут.
Доведите до кипения воду для варки клецок. Влажными руками скатайте из теста небольшие шарики и опустите их в тихо кипящую воду, варите до тех пор, пока готовые клецки не всплывут.
В бульон добавьте куриное мясо и готовые клецки. Дайте бульону закипеть, посолите по вкусу и добавьте рубленую зелень. После закипания выключите.
мука (пшеничная) - 150г, разрыхлитель - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л., молотый черный перец - 1/2 ч.л., шпинат (измельченный) - около 75г, яйцо (желток) - 1 шт., сливочное масло - 15г, молоко - несколько ст.л.
Курицу промыть, положить в холодную воду, добавить лук в шелухе и корень сельдерея. Довести до кипения, снять пену, после чего уменьшить огонь и варить под крышкой на маленьком огне не менее 30 минут. Готовую курицу переложить на тарелку. Бульон осветлить. Для этого белок немного взбить и влить струйкой в кастрюлю, постоянно помешивая бульон. Образуются хлопья белка с осадком. Отфильтровать бульон.
Для клецок просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, перец, положить кусочки мягкого сливочного масла и все это размять руками. Добавить желток и пюре шпината, вымешивать мягкое тесто. Если тесто окажется слишком сухим, добавить немного молока. Оставьте тесто на несколько минут.
Доведите до кипения воду для варки клецок. Влажными руками скатайте из теста небольшие шарики и опустите их в тихо кипящую воду, варите до тех пор, пока готовые клецки не всплывут.
В бульон добавьте куриное мясо и готовые клецки. Дайте бульону закипеть, посолите по вкусу и добавьте рубленую зелень. После закипания выключите.
Холодный борщ
рецепт мой
Дата: 06.07.2008
Заливка: вода - 2600 г; вареная свекла - 400 г; уксус - 2 ст.ложки; соль - 1/2 ст.ложки;
Крошево: колбаса вареная - 600 г; вареные яйца - 6 шт; вареный картофель 380 г; свежие огурцы - 650 г.
Вскипятить воду, добавить уксус и соль, добавить порезанную соломкой вареную свеклу. Прокипятить. Охладить.
Составляющие крошева порезать и перемешать. Хранить отдельно от заливки, смешивать с ней и досаливать уже в тарелке по вкусу.
Крошево: колбаса вареная - 600 г; вареные яйца - 6 шт; вареный картофель 380 г; свежие огурцы - 650 г.
Вскипятить воду, добавить уксус и соль, добавить порезанную соломкой вареную свеклу. Прокипятить. Охладить.
Составляющие крошева порезать и перемешать. Хранить отдельно от заливки, смешивать с ней и досаливать уже в тарелке по вкусу.
Харчо
рецепт мой
Дата: 20.11.2008
на 3-х литровую кастрюлю :
немного говядины с костью; 500г нежирной говядины,
150 г репчатого лука, 120 г белого пропаренного риса,
70 г грецких орехов,
1 ч.ложка сущеной петрушки, 0,5 ч.ложки сушеного базилика, 1 ч.ложка хмели-сунели, 1 ч.ложка острого красного перца, 70 г соуса "ткемали",
10 г чеснока
Из мяса с костью сварить бульон. Кость вынуть, охладить и отдать собаке, бульон процедить.
Говядину порезать кубиками 2см х 2см, положить в бульон, довести до кипения, снять пену. Добавить пропущенный через мясорубку или мелко порезанный лук. Варить при слабом кипении 1 час.
Всыпать промытый рис, немного посолить и варить 20 минут.
Всыпать измельченные орехи и специи, влить "ткемали", варить 5 минут.
Добавить мелко порезанный чеснок, посолить по вкусу и снять с огня.
немного говядины с костью; 500г нежирной говядины,
150 г репчатого лука, 120 г белого пропаренного риса,
70 г грецких орехов,
1 ч.ложка сущеной петрушки, 0,5 ч.ложки сушеного базилика, 1 ч.ложка хмели-сунели, 1 ч.ложка острого красного перца, 70 г соуса "ткемали",
10 г чеснока
Из мяса с костью сварить бульон. Кость вынуть, охладить и отдать собаке, бульон процедить.
Говядину порезать кубиками 2см х 2см, положить в бульон, довести до кипения, снять пену. Добавить пропущенный через мясорубку или мелко порезанный лук. Варить при слабом кипении 1 час.
Всыпать промытый рис, немного посолить и варить 20 минут.
Всыпать измельченные орехи и специи, влить "ткемали", варить 5 минут.
Добавить мелко порезанный чеснок, посолить по вкусу и снять с огня.
Суп гороховый
рецепт мой
Дата: 25.12.2008
копченые свиные ребра - 900 г,
репчатый лук - 100 г, горох - 150г, картофель - 400 г,
сушеный укроп, лавровый лист, соль и перец горошком - по вкусу
Свиные ребра вымыть, залить водой и варить полтора часа.
Ребра вынуть, бульон процедить, мясо разделать и вернуть в бульон, прокипятить. Охладить и оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день снять вымерзший жир с поверности бульона. Добавить очень мелко порезанный или пропущенный через мясорубку репчатый лук, закипятить, добавить промытый горох и варить до полуготовности гороха.
Добавить картофель и специи, варить до готовности картофеля.
(В итоге получается суп с невидимым луком, небольшой жирности и не пюре, но с большим количеством копченого мяса, мягким, но целым горохом - так любят Филипповы).
репчатый лук - 100 г, горох - 150г, картофель - 400 г,
сушеный укроп, лавровый лист, соль и перец горошком - по вкусу
Свиные ребра вымыть, залить водой и варить полтора часа.
Ребра вынуть, бульон процедить, мясо разделать и вернуть в бульон, прокипятить. Охладить и оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день снять вымерзший жир с поверности бульона. Добавить очень мелко порезанный или пропущенный через мясорубку репчатый лук, закипятить, добавить промытый горох и варить до полуготовности гороха.
Добавить картофель и специи, варить до готовности картофеля.
(В итоге получается суп с невидимым луком, небольшой жирности и не пюре, но с большим количеством копченого мяса, мягким, но целым горохом - так любят Филипповы).
Суп с фрикадельками
рецепт мой
Дата: 27.01.2009
говядина - 350г, репчатый лук - 100 г, морковь - 100 г, картофель 400 г, лавровый лист,сушеные травы, черный молотый перец и соль по вкусу
Мясо с репчатым луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить. Мокрыми руками скатать фрикадельки диаметром 1,5 см, разложить на мокрой разделочной доске.
Вскипятить воду в кастрюле, немного посолить, добавить тертую морковь, порезанный кружочками картофель и специи, варить до готовности картофеля.
Аккуратно опустить фрикадельки в кипящий суп, когда все фрикадельки всплывут, досолить по вкусу и снять суп с огня.
Мясо с репчатым луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить. Мокрыми руками скатать фрикадельки диаметром 1,5 см, разложить на мокрой разделочной доске.
Вскипятить воду в кастрюле, немного посолить, добавить тертую морковь, порезанный кружочками картофель и специи, варить до готовности картофеля.
Аккуратно опустить фрикадельки в кипящий суп, когда все фрикадельки всплывут, досолить по вкусу и снять суп с огня.
Рассольник с фасолью
рецепт мой
Дата: 16.11.2009
Говядина с костью - 500г, фасоль белая - 140г;
картофель - 250г;
соленые огурцы - 200г,
копченая грудинка - 200г, морковь - 1шт (~50г), репчатый лук - 1шт (~120г), томатная паста - 50г;
сахар - 1ч.л., чеснок - 3 зубчика, черный перец горошком , лавровый лист, сушеная зелень и огуречный рассол (~100г) - по вкусу.
Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде. Сварить до готовности в несоленой воде.
Из говядины сварить бульон. Бульон процедить, мясо порезать на кусочки, вернуть в бульон, закипятить.
Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко порезать, огурцы и картофель, порезать соломкой.
Грудинку порезать маленькими кубиками, прожарить на сухой сковороде, шкварки вынуть и добавить в бульон, на вытопившемся жире обжарить лук и морковь до золотистого цвета лука, добавить томатную пасту и жарить, интенсивно помешивая, 1 минуту.
Картофель добавить в бульон, варить до полуготовности.
Добавить соленый огурцы и фасоль, варить 5 минут.
Добавить томатную зажарку, сахар, чеснок и специи. Закипятить, посолить рассолом по вкусу. Варить еще 3 минуты.
Рассольник вкуснее, когда настоится. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
картофель - 250г;
соленые огурцы - 200г,
копченая грудинка - 200г, морковь - 1шт (~50г), репчатый лук - 1шт (~120г), томатная паста - 50г;
сахар - 1ч.л., чеснок - 3 зубчика, черный перец горошком , лавровый лист, сушеная зелень и огуречный рассол (~100г) - по вкусу.
Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде. Сварить до готовности в несоленой воде.
Из говядины сварить бульон. Бульон процедить, мясо порезать на кусочки, вернуть в бульон, закипятить.
Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко порезать, огурцы и картофель, порезать соломкой.
Грудинку порезать маленькими кубиками, прожарить на сухой сковороде, шкварки вынуть и добавить в бульон, на вытопившемся жире обжарить лук и морковь до золотистого цвета лука, добавить томатную пасту и жарить, интенсивно помешивая, 1 минуту.
Картофель добавить в бульон, варить до полуготовности.
Добавить соленый огурцы и фасоль, варить 5 минут.
Добавить томатную зажарку, сахар, чеснок и специи. Закипятить, посолить рассолом по вкусу. Варить еще 3 минуты.
Рассольник вкуснее, когда настоится. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.